흑마늘은 생마늘을 고온·고습 상태에서 장시간 숙성시켜 만드는 식품으로, 집에서도 비교적 간단하게 만들 수 있습니다.
흑마늘 만드는 기본 방법
- 껍질이 단단하고 상처 없는 통마늘을 준비해 겉껍질만 정리합니다.
- 마늘을 씻지 말고 물기 없는 상태로 준비합니다.
- 전기밥솥이나 흑마늘 전용기, 보온 기능이 있는 슬로우쿠커에 마늘을 넣습니다.
- 밥솥의 경우 보온 상태로 약 10~15일 정도 유지합니다.
(중간에 열지 않는 것이 중요합니다)
- 숙성이 끝나면 마늘이 검게 변하고 단맛이 나면 완성입니다.
- 완성 후에는 뚜껑을 열어 하루 이틀 정도 통풍시켜 수분을 날린 뒤 냉장 보관합니다.
흑마늘의 효능
- 생마늘보다 항산화 성분(S-알릴시스테인)이 증가
- 피로 회복 및 면역력 강화에 도움
- 혈액순환 개선과 혈관 건강에 긍정적
- 매운맛과 냄새가 줄어 위에 부담이 적음
하루에 1~2쪽 정도 꾸준히 섭취하는 것이 일반적이며, 공복보다는 식후에 드시는 것이 좋습니다. 집에서 만들 경우 냄새가 날 수 있으니 환기가 잘 되는 곳에서 진행하시는 것을 권장드립니다.