‘로서’는 지위나 신분 또는 자격을 나타내고, ‘로써’는 어떤 일의 수단이나 도구를 나타냅니다. "조상에게 제사 지내고, 노인을 봉양하고, 복을 비는 데에 쓰인 것이 술로서"는 술의 '지위(어떤 사물이 차지하는 자리나 위치)'를 기술하는 것이므로, '로서'를 쓰는 것이 적절합니다.
참고로 말씀드리면, "술OO 조상에게 제사 지내고, 노인을 봉양하고, 복을 빌었는데"와 같은 문맥이라면, 어떤 일의 수단이나 도구가 '술'이라는 뜻을 나타내므로, 이런 경우에는 ‘로써’를 씁니다.
출처: 국립국어원
