깐풍기의 주재료인 닭고기 대신 새우를 가지고 요리한 중국요리이다.
‘깐풍’은 중국어로 ‘깐펑(干烹)’이라 하며, 뜨겁게 달군 기름에 주재료를 튀기거나
볶은 후, 소스와 함께 재빠르게 볶아내는 조리법을 의미한다.
튀긴 새우를 칠리소스와 함께 불에 볶은 중국요리이다.
‘깐쇼’란 튀긴 주재료에 소스가 스며들 때까지 약한 불로 끓이는 조리법을
말하며 중국에서는 전통적인 방법으로 전분가루를 풀지 않으나
한국에서는 짧은 시간에 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 새우에 튀김옷을
입혀내는 조리 방법을 많이 사용한다.
