Question

홍삼은 검게 달인 것일수록 좋은가요?

Answer 1

홍삼추출액은 추출온도를 높게 하거나, 추출시간을 길게 할수록 갈색도가 증가되어 검게 됩니다.그러나 고온에서 장시간 추출할수록 사포닌을 비롯한 각종 유효성분이 파괴되기 때문에홍삼추출액 제조표준을 따르는 것이 가장 이상적입니다. 일반한약을 달이는 것처럼 고온으로 달이지 않도록 주의해야합니다.

Answer 2

홍삼을 효율적으로 다리는 핵심은 고온·장시간을 피하고, 유효성분이 안정적으로 추출되는 조건을 지키는 것입니다.

1. 원료 준비

• 건홍삼 또는 절편을 사용

• 먼지는 흐르는 물에 빠르게 헹군 뒤 물기 제거

• 잘게 자를수록 추출 효율은 좋아짐

2. 물의 비율

• 홍삼 1에 물 10~15 비율

• 너무 적으면 농축되며 성분 파괴 위험, 너무 많으면 맛과 효능이 약해짐

3. 온도 조절

• 끓기 직전 90~95℃ 유지

• 팔팔 끓이지 않는 것이 가장 중요

• 뚜껑은 살짝 덮어 증발만 최소화

4. 추출 시간

• 2~3시간이 적정

• 4시간 이상은 사포닌 등 유효성분 감소 가능

• 색이 너무 검어지면 과추출 신호

5. 재탕 방법

• 1차 추출 후 다시 물을 부어 1~2시간 재추출 가능

• 1차와 2차를 섞어 보관하면 맛과 성분이 균형 잡힘

6. 보관

• 식힌 후 냉장 보관

• 3~5일 이내 섭취 권장

• 장기 보관 시 소분 후 냉동

핵심 요약

• 검게 달이는 것이 좋은 것이 아님

• 고온·장시간은 오히려 효능 감소

• 낮은 끓임, 적정 시간, 표준 비율이 가장 중요